WSET小课堂：起泡葡萄酒－重要生产国家和酒标术语 | Decanter

点击上方公众号名称“Decanter醇鉴”，

关注英国葡萄酒杂志Decanter官方微信号

WSET二级课程笔记系列

Decanter杂志与英国葡萄酒与烈酒基金会（Wine & Spirit Education Trust，WSET）伦敦总部开展合作项目，共邀请来自中国、英国和美国的三位记者，在各自的国家参加WSET二级课程，并写下课程笔记和学习感受。本期主笔是来自英国的记者John Elmes。

相关阅读：

“Champagne香槟”极有可能是我们最早听说的一种葡萄酒类型。这是因为香槟不仅有着悠久的历史，还在流行文化中占据举足轻重的地位；甚至很多人以为带泡儿的酒都叫“香槟”。

法国

在WSET二级课堂上，我们的老师Erica首先强调说，不是所有的起泡酒都叫香槟，只有在法国香槟产区出产的起泡酒才可以被称为香槟。

不仅如此，法国还出产香槟以外的其它起泡酒。比如，索穆尔AC产区（Saummur AC）还会用白诗南葡萄来酿制“Crémant”——这是一款使用瓶中发酵技术以及“传统法”酿造而成的酒。

“传统法”源自香槟；这种手法首先要求在酒瓶中进行第二次发酵（完成“起泡”的过程）；之后通过一个复杂而特殊的“除渣”步骤，直接从瓶中移除酵母，再重新封瓶，陈年销售。

法国是全世界最重要的起泡酒生产国之一（也或许根本没有“之一”）。而我们最熟知的香槟，其实有着多种不同的风格。

有年份和无年份

香槟产区的气候变化无常，所以为了保证香槟品质的稳定性，生产者常需要将不同年份的酒混合调配，就酿成了无年份（NV）香槟。

无年份香槟就算在不好的年份也可以出产，价格往往更加适中。我们能日常喝得起的香槟，往往都是些“无年份香槟”（瓶上标示“non-vintage”或“NV”）。

相比之下，“年份香槟（Vintage Champagne）” 只会在“最好的年份”里生产，所以它们有着非常高的品质，往往价格不菲。它们的年份通常会被标注在酒标上。

我发现，尽管香槟依旧占据着起泡酒霸主的地位，但是很多国家的起泡酒已经在不断地挑战着它的权威。

西班牙 

西班牙的“Cava卡瓦”起泡酒和香槟有不少相似之处，它们都采用瓶中发酵技术，经传统法酿造。和香槟一样，卡瓦瓶中发酵的过程会留下酒渣（lees），也叫酒泥。

酒泥的主要成分，简单来说就是发酵后死去沉淀的酵母。死酵母分解自溶，会产生特别的风味，如饼干，烤面包等等。因此，采用传统法酿造的起泡酒，通常具有更复杂的滋味。

我曾认为，既然卡瓦通常价格不高，那么酒的品质估计也不怎么样。但现在看来，这样的想法实在是大错特错。课堂上我们品尝过一款香槟和一款卡瓦，我觉得它们品质不分上下，但后者的价格远不及前者昂贵。

瓶中发酵的起泡酒很多会酿成“Brut”风格，代表这些酒都是“极干”口味的。这个词语常常出现在在香槟、卡瓦以及新世界瓶中发酵葡萄酒的酒标上。

意大利 

意大利凭借其出众的干型和甜型起泡酒，也在起泡酒的“朋友圈”站稳了脚跟。

其中“Prosecco普罗赛柯”是最有名的。和一瓶瓶分别发酵的香槟不同，这种起泡酒在巨大的酒罐中完成二次发酵，因此价格较低，大多风格简单清新，干型或半干型为主，在英国特别受欢迎，在哪儿都能找见它。

而芬芳的“小甜水儿”——“阿斯蒂Asti”则是一款酒精度较低的意大利甜白起泡酒；她的姐妹“麝香阿斯蒂Moscato d’Asti”酒精度比她还要低。阿斯蒂通常价格实惠，最适合冰镇了大口喝。

我猜这些起泡酒的名字，一定是根据意大利拟声词来的，Presecco读起来就是像很多气泡在水中翻腾一样。而“Spumante（完全起泡）”或“Frizzante（微起泡）”发音则很清脆，令我想起庆祝活动时气泡嘶嘶的响声，这也一定是生产者的本意吧……

小贴士：

普罗塞柯和阿斯蒂大多是“Spumante（完全起泡）”的；麝香阿斯蒂则往往是“微起泡（Frizzante）”的，尽管不一定会在酒瓶上标出来。

德国 

我之前并不知道德国人也会消费非常多的起泡酒。我们的老师Erica说，“他们自己生产的起泡酒不够满足国内需求”。因此，德国酒厂常会从欧盟其他国家进口基酒，来大量酿造“Sekt”起泡酒（德语中起泡酒为Sekt，发音同Zekt）。

就酒标而言，如果写着“Deutscher Sekt”，就代表它必须使用德国自己生产的基酒酿造，葡萄自然也必须是“德国制造”。值得一提的是，德国也出产一些高质量的瓶中发酵起泡酒。

读酒标

起泡酒最难学的部分，是不断增多的类型、复杂的生产规则、制度以及酒标。这里面有太多的东西需要积累经验，才能搞懂。在WSET二级的课堂上，老师只讲了一些最常见的品质标识。

在酒标上，我们常常可以看到标示酒酿造方法的术语，它们在一定程度上提示了酒款的品质。

比如说，普罗塞柯等起泡酒采用的“罐式酿造法（tank method）”听起来就一点也不吸引人，所以酒商几乎不会在酒标上写它。

再比如，如果一款酒写着“Bottle Fermented（瓶中发酵）”，说明这款酒曾经与酒渣长时间接触，很可能具备面包、饼干等复杂口味。但是完成发酵后，酒渣往往是经过“转移法（transfer method）”除去的。“转移法”这个名号也并不怎么吸引人，所以我们也甚少在酒标上见到它的踪影……

而代表着悠久历史、更高品质、以及更复杂风味的“传统法”，则是酒商非常乐意标注的酒标术语。传统法有着好几种不同的标示方法。读完这篇笔记，不妨记住它们：

辨识“传统法”起泡酒

酒标上的常见的写法包括“Traditional Method”、“Méthode Traditional”或“Méthode Champenoise”，在南非酒还有另一个特定术语：“Méthode Cap Classique”，指的也是传统法。 

*延伸阅读*

名家专栏：顶级特酿香槟大观

名家专栏：香槟的“当家风格”自何来

图集：香槟与艺术

英国权威葡萄酒杂志Decanter开通官方微信啦！

长按以下图片↓↓↓，点击“识别二维码”关注我们吧。

（或搜索微信公众号ID：Decanter醇鉴）